Application de la technologie membranaire dans le domaine du condiment

Les condiments sont proches de la vie, mais la vie a changé les condiments.
Selon les statistiques, le chiffre d'affaires annuel mondial des condiments atteint 240 milliards de dollars américains, soit environ 12% du chiffre d'affaires de l'industrie alimentaire. C'est un "petit produit typique, grand marché".
Selon l'estimation de l'Association des condiments, la consommation de sauce soja est de 5.8 kg par habitant et la consommation de vinaigre est de 1.9 kg par habitant en Chine.
De nouveaux condiments émergeront également à mesure que le marché exige et que la qualité de vie s'améliore, comme la sauce soja sans additif, la sauce soja biologique, la sauce soja crue pure, le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre santé, etc.
Technologie membranaire et moyens de subsistance
La membrane est une sorte de matériau avec fonction de séparation sélective, qui existe largement dans l'organisme. L'histoire de la synthèse artificielle de la membrane est longue et tortueuse.
La technologie des membranes est apparue au début du 20ème siècle et a augmenté rapidement après les années 1960, en particulier l'application technique de la technologie de séparation des membranes dans le dessalement de l'eau de mer.
Le développement de la science et de la technologie des membranes en Chine a commencé à partir de l'étude de la membrane échangeuse d'ions en 1958. Dans les années 1980, la technologie des membranes en Chine est entrée dans la phase d'application et également dans la phase de développement d'un nouveau processus membranaire. La technologie membranaire a également commencé à être appliquée aux condiments.
À l'heure actuelle, la technologie de membrane est progressivement appliquée dans l'industrie alimentaire, l'ingénierie environnementale, l'industrie biochimique, l'élimination de la poussière de gaz à haute température, la purification de gaz dans l'industrie électronique et d'autres domaines, qui est liée à la vie partout.
La technologie membranaire joue un rôle stratégique dans la majeure partie de la production et de la vie au 21e siècle, ce qui produit d'énormes avantages économiques et sociaux et est une technologie de soutien commune clé de conservation de l'énergie et de réduction des émissions.
Condiment = vie = technologie membranaire. La technologie membranaire rend la vie plus saine. La vie ne peut manquer du goût des condiments. Du point de vue du principe de transmission équivalent, la technologie de la membrane et les condiments ont une collision parfaite de diverses saveurs en raison d'une vie plus saine.
Le Japon a appliqué la technologie des membranes dans la production de sauce de soja dans les années 1980, principalement pour la clarification, la stérilisation et la séparation de la sauce de soja.
L'application de la membrane céramique dans la production de condiments en Chine a commencé au début des années 1980 et la première industrialisation remonte à 2004.
À l'heure actuelle, la technologie de la membrane est principalement utilisée dans la clarification et la stérilisation des condiments brassés (tels que la sauce de soja, le vinaigre, le vin de cuisson, etc.) pour empêcher le mélange secondaire pendant la durée de conservation; et le dessalement des condiments, qui sont principalement appliqués dans de la sauce soja à faible teneur en sel.

Fig1. Sauce de soja dans la durée de conservation (Clarification de la méthode traditionnelle)	Fig. 2. Sauce soja dans la durée de conservation (Clarification de la membrane en céramique)

Partant du développement de matériaux membranaires, de l'optimisation des processus et du développement d'ensembles complets d'équipements membranaires, JIUWU HI-TECH a résolu les technologies clés du flux membranaire et de la régénération membranaire, améliorer considérablement l'efficacité et réduire les coûts; en même temps, La diversification des produits condimentaires et les besoins matériels et culturels croissants des personnes ont fait la technologie de la membrane et les ensembles complets d'équipements de JIUWU HI-TECH ont été promus avec succès dans le domaine des condiments en 2013. L'application et la promotion de la technologie de la membrane a été réalisé dans plusieurs entreprises telles que Lee Kum Kee, groupe Jiajia, Groupe Hengshun, Château d'eau, condiment et nourriture Qianhe, etc.

Avantages de la technologie de membrane
La méthode traditionnelle de séparation utilise la centrifugation, la terre de diatomées et la filtration de carton, etc. Les inconvénients sont un traitement incomplet, un effet de clarification insatisfaisant, un contre-mélange secondaire facile à produire et une stérilisation insuffisante, une durée de conservation courte, affectant directement la qualité du produit et la durée de conservation. En même temps, Le filtre de diatomite couvre une grande surface et la consommation d'énergie est élevée. Décharge et pollution de diatomiteSont également d'énormes problèmes rencontrés par les entreprises.
La méthode de chauffage à la vapeur est généralement utilisée pour l'élimination traditionnelle des micro-organismes. Bien que cette méthode soit simple et facile, elle consomme beaucoup d'énergie. Lorsque la température de stérilisation est élevée, l'équipement est facile à mettre à l'échelle, et la couleur et la saveur de la sauce de soja et du vinaigre sont également affectées. Lorsque la température est trop basse, la stérilisation n'est pas complète. S'il y a une grande quantité de restes microbiens, il est facile de provoquer un mélange arrière et il est difficile de maintenir la transparence et la clarté d'origine.
L'application de la technologie de séparation de membrane à la production de condiments traditionnels en Chine peut simplifier la technologie de traitement traditionnelle, éviter le processus thermique dans le traitement et conserver complètement la couleur, l'arôme, le goût et divers composants nutritionnels des condiments, réduisent et résolvent les rejets de polluants, Et faire en sorte que les ingrédients efficaces soient complètement utilisés et récupérés; en même temps, il peut non seulement éliminer les substances nocives et les micro-organismes, mais aussi empêcher la re-génération de sédiments.

En comparant l'effet de filtration de la membrane céramique et de la diatomite, on constate que la filtration à flux transversal peut augmenter la transparence du liquide payant sans précipitation après centrifugation, tandis que l'effet de la diatomite n'est pas bon; selon le calcul des entreprises avec une production annuelle de 20,000 tonnes de sauce de soja diluée à haute teneur en sel, Par rapport à la filtration par diatomite, l'utilisation d'ensembles complets d'équipements à membrane en céramique inorganique peut augmenter le revenu des entreprises d'environ un demi-million de dollars. Dans le même temps, l'application de la technologie de la membrane améliore également la qualité des produits, ce qui favorise la promotion de la marque d'entreprise et la croissance de la qualité.

Fig3. Dispositif à membrane en céramique Lee Kum Lee	Fig4. Dispositif à membrane en céramique du groupe JIAJIA

Perspectives
Depuis 2015, dans la situation de pression à la baisse croissante sur l'économie nationale et de ralentissement de la croissance, le volume total de la production de l'industrie des condiments en Chine a encore un taux de croissance de près de 9%, et le chiffre d'affaires total a augmenté de 11.5% d'une année sur l'autre, montrant une tendance de développement évidente de l'ajustement de la structure industrielle et de la concentration de la marque.
Ces dernières années, avec la vulgarisation de la culture de la restauration saine et l'amélioration progressive de la technologie de production et de l'artisanat, l'industrie des condiments traditionnels d'origine a donné une nouvelle vitalité. L'innovation de produit, l'innovation de processus de production et l'innovation d'équipement sont devenus le choix inévitable de la modernisation de l'industrie des condiments et la clé de la compétitivité de base des entreprises, qui inaugurera la pleine application de la technologie membranaire dans le dépôt des condiments.