Application de la technologie de séparation des membranes en céramique dans la clarification de la sauce de soja

La sauce de soja est originaire de Chine et est un ancien condiment avec une histoire de plus de 1,800 ans.

La sauce de soja est riche en nutriments, tels que les protéines, une variété d'acides aminés, les vitamines B, le calcium soluble dans l'eau, le phosphore, le fer, le manganèse, le zinc et d'autres minéraux, une variété d'acides organiques, et une variété de substances physiologiquement actives. La sauce de soja a également des effets anti-oxydation, anti-tumoraux, abaissant la pression artérielle, anti-âge et stérilisation.

La technologie de production de sauce de soja est essentiellement divisée en deux types, à savoir l'état solide à faible teneur en sel et l'état dilué à haute teneur en sel. À l'heure actuelle, le processus de fermentation diluée à haute teneur en sel est plus populaire. Bien que cette méthode ait une longue période de fermentation, un investissement important, un coût relativement élevé et certaines limites, elle est relativement mature dans l'application industrielle et peut compenser la sauce de soja existante, qui peut compenser les lacunes de la technologie de production de la sauce de soja. Selon différents processus de production, la sauce de soja peut être divisée en sauce de soja séchée au soleil traditionnelle et sauce de soja fermentée à la japonaise. La principale différence entre les deux est le prétraitement des matières premières, des souches, des méthodes de fermentation et des méthodes d'extraction de sauce de soja. La sauce de soja de la technologie de brassage traditionnelle dans notre pays a toujours été le problème le plus important affectant la qualité des produits de sauce de soja en termes de couleur d'indice sensoriel, d'arôme, de goût, clarté et le nombre total de colonies d'indice hygiénique de sauce soja. La production de sauce de soja a souvent une décomposition protéique incomplète, et les conditions de fermentation (telles que la température et le cycle de fermentation) affectent également directement le processus d'hydrolyse enzymatique de la fermentation. Ces facteurs conduisent directement à des résidus de substances macromoléculaires avec des poids moléculaires de plus de dizaines de milliers, comme des protéines et des bactéries dans la sauce soja crue, ce qui rend la sauce soja plus difficile à filtrer.

Les méthodes traditionnelles de séparation utilisent la filtration de la terre diatomée et du carton, etc. Les inconvénients sont que la stérilisation n'est pas assez approfondie, la durée de conservation est courte et il est difficile d'obtenir l'effet de clarification idéal, qui affecte directement la qualité du produit. Dans le même temps, le filtre à diatomite occupe une grande surface et la consommation d'énergie est élevée. Les rejets de diatomite et la pollution sont également d'énormes problèmes rencontrés par les entreprises. L'élimination traditionnelle des micro-organismes nécessite généralement un chauffage à la vapeur. Bien que cette méthode soit simple et différente, elle consomme beaucoup d'énergie. Lorsque la température de stérilisation est élevée, l'équipement est facile à mettre à l'échelle et la saveur de la sauce de soja est également affectée.

En tant que nouveau type d'unité de séparation chimique, la technologie de séparation par membrane présente les avantages d'une haute précision, d'un contrôle facile, d'une bonne stabilité et d'une bonne reproductibilité. Il a montré ses performances d'application supérieures dans l'industrie alimentaire. Puisque la masse moléculaire des composants principaux de la sauce de soja est dans la gamme de 100 ~ 10000u, la membrane en céramiqueMembrane de microfiltrationLe département de technologie garantit l'effet de stérilisation et de clarification sans endommager les composants nutritionnels de sa saveur d'origine, améliorant ainsi la qualité microbienne et la qualité organoleptique de la sauce de soja. Le processus de production de sauce de soja au Japon est relativement mature, en particulier l'application de la technologie membranaire, qui vise à remplacer la stérilisation traditionnelle à haute température; la clarification de la sauce de soja remplace les méthodes de séparation traditionnelles. À l'heure actuelle, la production de la technologie des membranes dans la sauce de soja a été successivement introduite en Chine, et des marques nationales telles que Haïtien, Lee Kum Kee et Jiajia les ont toutes appliquées. Cependant, la sauce de soja domestique est encore à un stade de faible consommation et la méthode de fermentation n'est pas approfondie. L'application de la technologie des membranes pose encore des problèmes tels que la forte pollution des membranes, les coûts d'exploitation élevés et la durée de vie courte. En réponse aux problèmes ci-dessus, Jiuwu Hi-Tech a optimisé le processus pour réduire l'atténuation du flux de la membrane et la vitesse de pollution, et la membrane a une bonne reproductibilité, ce qui réduit considérablement les coûts de fonctionnement de la membrane.

Avec l'avancement continu de la science et de la technologie, le processus de brassage de la sauce de soja s'améliorera progressivement, et les nouvelles technologies avec de faibles coûts d'investissement et d'exploitation, une opération simple et des effets stables apporteront un nouvel espoir à l'industrie du brassage de la sauce de soja.