La magie de "l'ultrafiltration" et de la "filtration membranaire" dans la production de yogourt

1. l'importance de la filtration de la membrane dans le processus de production de yogourt

Dans le processus de production de yogourt, la filtration par membrane le rend inutile pourFabricants de membrane en céramiqueD'ajouter du lait en poudre, améliorant ainsi leur capacité à fournir des produits «à étiquette propre» avec une image plus saine.

Le yogourt grec et d'autres produits de yogourt concentrés (comme le yogourt quark, le Labneh et le yogourt écrémé en Islande) sont des sources naturelles de nutrition depuis des centaines d'années. Récemment, leur teneur élevée en protéines, leur image saine et leur goût fermenté agréable en ont fait un quasi-super aliment aux yeux des consommateurs soucieux de leur santé.

Les produits de yogourt concentrés peuvent également servir d'assaisonnements de cuisson-à la fois pour les plats sucrés et salés. Par exemple, le lait quark et le yogourt grec sont largement utilisés comme assaisonnements et trempettes, ainsi que comme desserts et pâtisseries.

Pour les entreprises laitières, cette popularité crée de la place pour un développement ultérieur de ce segment de marché en croissance. Les fabricants veulent de plus en plus la flexibilité et la capacité de produire divers produits. De faible en gras, riche en protéines à riche en graisses, en protéines moyennes-et toutes les combinaisons entre les deux.

Pour atteindre ces objectifs, l'enrichissement est une étape de production cruciale. Il existe de nombreuses techniques d'enrichissement différentes. L'une est l'ultrafiltration-une forme de filtration membranaire aux multiples avantages.

2. les avantages de la filtration de membrane

L'un des avantages les plus remarquables de la filtration membranaire est qu'elle peut retenir 100% protéine. Dans la filtration membranaire ou plus spécifiquement l'ultrafiltration, toutes les protéines sont retenues dans le produit. Seuls le lactose et les sels minéraux traversent la membrane; Toutes les protéines et matières grasses sont retenues dans le produit concentré. Le rendement élevé de l'ultrafiltration vous permet de minimiser l'utilisation du lait lors de la production du produit final.

La beauté deFiltres à membrane organiqueEst que vous pouvez produire diverses variétés de yogourt avec différentes protéines et matières grasses. Ceci peut être réalisé en contrôlant l'alimentation et la sortie vers l'unité de filtration, ce qui permet de déterminer la composition du produit d'effluent.

Par exemple, 1,000 litres de lait écrémé avec une teneur en matières grasses de 1.5% et une teneur en protéines de 3% peuvent être concentrés à 300 litres de yogourt concentré avec une teneur en protéines de 10% et une teneur en matières grasses 5% en ajoutant il au dispositif de filtration de membrane. En ajustant la sortie de l'unité de filtre, Vous pouvez également obtenir 500 litres de yogourt concentré avec une teneur en protéines de 6% et une teneur en matières grasses de 3%.

La filtration membranaire vous permet d'utiliser une unité de filtration pour produire tous les types de produits, du yogourt riche en protéines sans gras au fromage à la crème entier. Beaucoup de nos clients aiment produire différents produits avec une teneur en matières grasses différente. C'est la tendance du marché. La filtration membranaire le rend facile à réaliser.

L'utilisation de la filtration membranaire de yogourt concentré peut également apporter une excellente qualité de produit, grâce au procédé qui peut adoucir le produit. Il peut améliorer la texture et la stabilité du yogourt et produire un goût très lisse et une apparence brillante.

3. le principe de travail de la filtration de la membrane

Le lait en poudre est généralement ajouté lors de la production de yogourt agité et fixe pour augmenter le niveau de protéines du yogourt (également appelé «matière sèche»). Parce qu'une teneur plus élevée en protéines peut améliorer la texture, la viscosité et la stabilité du yogourt. Lorsque le yogourt est transformé en yogourt brassé et yogourt fixe,Filtration membranaire du laitPeut également permettre aux fabricants de réduire ou d'éviter l'utilisation de lait en poudre comme additif.

L'ultrafiltration ou l'osmose inverse permet à l'équipement de traitement d'éliminer l'eau, augmentant ainsi la teneur en protéines et la teneur en matière sèche par concentration. L'ultrafiltration du yogourt peut éliminer l'eau, un peu de sel et un peu de lactose. L'osmose inverse peut éliminer l'eau.

Les deux technologies permettent aux fabricants d'atteindre les niveaux de matière sèche requis sans utiliser de lait en poudre, leur permettant ainsi de prétendre que leurs produits sont des produits «à étiquette propre» avec moins d'additifs.

Un tel agencement permet au fabricant de retirer la station de mélange de poudre, la salle de stockage et le réservoir de mélange de la chaîne de production, amincissant ainsi davantage la ligne de production et réduisant l'espace au sol de l'usine.