La sauce de soja n'est pas seulement un condiment, mais aussi un bon supplément de santé!

La sauce de soja est originaire de Chine et est un ancien condiment qui existe depuis plus de 1800 ans. Sous la dynastie Song, l'ancienne sauce soja était principalement utilisée pour la vinaigrette. Il a été utilisé dans la cuisine d'autres plats après les dynasties Yuan, Ming et Qing.

La valeur de la sauce de soja

La sauce de soja est riche en nutriments, riche en protéines, divers acides aminés, vitamines B, calcium soluble dans l'eau, phosphore, fer, manganèse, zinc et autres minéraux, divers acides organiques, et une variété de substances physiologiquement actives. La sauce de soja a également des fonctions de soins de santé, principalement dans les aspects suivants:

1. Effet antioxydant: Les scientifiques ont découvert que la fonction antioxydante de la sauce de soja est dix fois plus efficace que les antioxydants communs tels que les vitamines C et E, et plus élevé que celui du vin rouge. L'effet de la suppression des radicaux libres obtenu par un peu de sauce soja est plusieurs fois plus élevé que celui du vin rouge. En particulier, la sauce soja peut éliminer en continu les radicaux libres, contrairement aux vitamines C et E, qui tuent une certaine quantité de radicaux libres et cessent de tuer.

2. effet anti-tumeur: Les substances antitumorales dans le brassage de la sauce de soja sont principalement l'acide linolénique et l'acide acétique dans les acides gras insaturés. Les isoflavones dans la sauce de soja peuvent prévenir les effets de la génistéine sur la croissance et la prolifération du cancer du sein, du cancer gastrique, du cancer du foie, de la leucémie et de certaines cellules cancéreuses.

3. Abaissement de la pression artérielle: il y a une substance abaissant la pression artérielle dans la sauce de soja, qui peut améliorer la fonction cardiovasculaire et abaisser le taux de cholestérol sanguin.

4. effet anti-âge: la sauce de soja contient beaucoup d'antioxydants. L'anti-âge a une grande corrélation avec l'anti-oxydation, car le vieillissement humain est principalement causé par l'oxydation du corps, et les substances anti-oxydantes ont également des effets anti-âge.

5. Stérilisation: Des bactéries pathogènes telles que Staphylococcus, Salmonella, Escherichia coli et les bactéries de détérioration sont ajoutées à la sauce de soja brassée. Ils mourront tous dans 5-7 jours.

Production de sauce de soja

Le processus de production de sauce de soja est essentiellement divisé en deux types, à savoir l'état solide à faible teneur en sel et l'état pauvre en sel. À l'heure actuelle, le processus de fermentation avec un sel élevé et un état mince est plus populaire. Bien que la méthode ait un long cycle de fermentation, un investissement important et un coût relativement élevé, et elle a certaines limites, il est relativement mature dans l'application industrielle et peut compenser la pénurie de la technologie de production de sauce de soja existante. Selon les différents processus de production, la sauce de soja peut être divisée en sauce de soja traditionnelle et sauce de soja de style japonais. La principale différence entre les deux est le prétraitement des matières premières, la souche, la méthode de fermentation et la méthode d'extraction de la sauce de soja. La sauce de soja du processus de brassage traditionnel en Chine a toujours été le problème le plus important affectant la qualité des produits de sauce de soja dans la couleur de l'indice sensoriel, le parfum, le goût, l'état du corps (clarté) et le nombre total d'indicateurs hygiéniques de la sauce de soja. La production de sauce de soja a souvent une décomposition protéique incomplète. Les conditions de fermentation (telles que la température, le cycle de fermentation, etc.) affectent également directement le processus d'hydrolyse enzymatique de la fermentation. Ces facteurs conduisent directement à la rétention de dizaines de milliers de substances macromoléculaires telles que les protéines et les bactéries dans la sauce soja crue, ce qui rend la sauce soja difficile à filtrer.

La méthode traditionnelle de séparation utilise la terre de diatomées et la filtration en carton. L'inconvénient est que la stérilisation n'est pas assez approfondie, la durée de conservation est courte et il est difficile d'obtenir l'effet de clarification souhaité, ce qui affecte directement la qualité du produit. Dans le même temps, le filtre à diatomite a une grande surface et une consommation d'énergie élevée, et la décharge et la pollution de la terre de diatomées sont également un énorme problème rencontré par les entreprises. Pour l'élimination traditionnelle des micro-organismes, le chauffage à la vapeur est généralement nécessaire. Bien que cette méthode soit simple et hétérogène, la consommation d'énergie est importante. Lorsque la température de stérilisation est élevée, l'équipement est facile à mettre à l'échelle et la saveur de la sauce de soja est également affectée.

En tant que nouveau type d'unité de séparation chimique,Séparation de membrane en céramiqueLa technologie a les avantages de la haute précision, du contrôle facile, de la bonne stabilité et de la bonne régénérabilité. Il a montré ses performances d'application supérieures dans l'industrie alimentaire. Puisque la masse moléculaire du composant principal constituant la sauce de soja varie de 100 à 10000 u, leMicrofiltration en céramiqueLe département de technologie assure les effets de stérilisation et de clarification, améliorant ainsi la qualité microbienne et sensorielle de la sauce de soja sans altérer tE composition nutritive de sa saveur originale. Qualité. Le processus de production de sauce de soja du Japon est relativement mature, en particulier l'application de la technologie de membrane est de remplacer la stérilisation traditionnelle à haute température; la clarification de la sauce de soja remplace la méthode de séparation traditionnelle. À l'heure actuelle, la production de la technologie de la membrane dans la sauce de soja a été lancée en Chine, et des marques nationales telles que haïtien, Lijingji et Gaga ont des applications. Cependant, la sauce de soja domestique est encore à un stade de faible consommation et la méthode de fermentation n'est pas approfondie. L'application de la technologie des membranes pose encore des problèmes tels qu'une forte pollution des membranes, un coût d'exploitation élevé et une durée de vie courte. Pour les problèmes ci-dessus, Jiuwu Hi-tech a été en mesure d'atténuer l'atténuation du flux membranaire et le taux de pollution grâce à l'optimisation des processus. La membrane a une bonne régénérabilité et réduit considérablement le coût de fonctionnement de la membrane.

Avec l'avancement continu de la science et de la technologie, le processus de brassage de la sauce de soja sera progressivement amélioré, et la nouvelle technologie avec un faible coût d'opération d'investissement, une opération simple et un effet stable apporteront un nouvel espoir à l'industrie du brassage de la sauce de soja.